การออกแบบห้องพักและข้อกำหนดการก่อสร้างห้องอาหารสะอาด
ห้องทำความสะอาดอาหารต้องทำตามมาตรฐานการฟอกอากาศ 100,000
โรงงานอาหารสร้างเวิร์กช็อปที่สะอาดซึ่งสามารถลดการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารและปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต
1. เวิร์กช็อปที่สะอาดคืออะไร?
เวิร์กช็อปที่สะอาดเรียกว่าห้องสะอาดห้องสะอาดและห้องพักสะอาด มันหมายถึงการกำจัดอนุภาคอากาศที่เป็นอันตรายแบคทีเรียและมลพิษอื่น ๆ ในอากาศภายในพื้นที่ที่แน่นอนและอุณหภูมิในร่มความสะอาดความดันในร่มความเร็วการไหลของอากาศและการกระจายการไหลของอากาศการสั่นสะเทือนของเสียงและแสง มีความต้องการที่หลากหลายและมีห้องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ กล่าวคือไม่ว่าสภาพอากาศภายนอกจะเปลี่ยนไปอย่างไรการตกแต่งภายในสามารถมีลักษณะของการรักษาความสะอาดอุณหภูมิความชื้นและความดันเดิม
เวิร์กช็อปสะอาด 100,000 ระดับคืออะไร? พูดง่ายๆคือจำนวนอนุภาคในอากาศต่อลูกบาศก์เมตรที่≥0.5μmไม่เกิน 3.52 ล้าน จำนวนอนุภาคในอากาศที่น้อยลงเท่าใดปริมาณของฝุ่นและจุลินทรีย์ก็จะน้อยลง ยิ่งทำความสะอาดมากขึ้น การประชุมเชิงปฏิบัติการที่สะอาด 100,000 ระดับยังกำหนดให้การประชุมเชิงปฏิบัติการควรมีการเปลี่ยนแปลงอากาศ 15-19 ต่อชั่วโมงและเวลาการฟอกอากาศหลังจากการระบายอากาศเต็มไม่ควรเกิน 40 นาที
2, โรงงานอาหารที่สะอาดพาร์ทิชัน
การประชุมเชิงปฏิบัติการที่สะอาดของโรงงานอาหารทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นสามพื้นที่ ได้แก่ พื้นที่ทำงานทั่วไปพื้นที่ทำความสะอาดกึ่งและพื้นที่ทำงานที่สะอาด
พื้นที่ทำงานทั่วไป (พื้นที่ที่ไม่ได้ทำความสะอาด): วัตถุดิบทั่วไป, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, พื้นที่จัดเก็บเครื่องมือ, บรรจุภัณฑ์พื้นที่ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบอื่น ๆ พื้นที่ที่มีความเสี่ยงต่อการสัมผัสต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นห้องบรรจุภัณฑ์ด้านนอกวัสดุเสริมดั้งเดิม คลังสินค้า, คลังสินค้าวัสดุบรรจุภัณฑ์, เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์นอก, คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ
⊙พื้นที่ทำความสะอาดแบบ Quick: ข้อกำหนดที่สองเช่นการแปรรูปวัตถุดิบการประมวลผลวัสดุบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ห้องบัฟเฟอร์ (ห้องเปิดกล่อง) การผลิตทั่วไปและห้องประมวลผลห้องบรรจุภายในที่ไม่พร้อมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่น ๆ .
พื้นที่ทำงานทำความสะอาด: หมายถึงข้อกำหนดสูงสุดสำหรับสภาพแวดล้อมสุขาภิบาลความต้องการสูงสำหรับบุคลากรและสิ่งแวดล้อมและจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อและเปลี่ยนแปลงก่อนเข้าเช่นวัตถุดิบพื้นที่แปรรูปแบบสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห้องแปรรูปเย็นสำหรับอาหารและการระบายความร้อน ห้องพักสำหรับอาหารพร้อมกิน ห้องเก็บของสำหรับอาหารพร้อมกินห้องบรรจุภายในสำหรับอาหารพร้อมทาน ฯลฯ
พืชอาหารที่มีเวิร์กช็อปที่สะอาดควรลดการเกิดขึ้นของแหล่งมลพิษการปนเปื้อนข้ามการผสมและข้อผิดพลาดในการเลือกสถานที่การออกแบบเค้าโครงการก่อสร้างและการปรับปรุง
สภาพแวดล้อมของโรงงานสะอาดและเป็นระเบียบและการไหลของผู้คนและโลจิสติกส์นั้นสมเหตุสมผล
ควรมีมาตรการควบคุมการเข้าถึงที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเข้าถึงที่ไม่ได้รับอนุญาต
การเก็บรักษาข้อมูลการก่อสร้างและการก่อสร้างให้เสร็จสิ้น
อาคารที่มีมลพิษทางอากาศที่รุนแรงมากขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตควรถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของโรงงานที่มีทิศทางลมมากที่สุดในปี
เมื่อกระบวนการผลิตที่มีอิทธิพลร่วมกันไม่เหมาะสมที่จะอยู่ในอาคารเดียวกันควรมีมาตรการแบ่งพาร์ติชันที่มีประสิทธิภาพระหว่างพื้นที่การผลิตที่เกี่ยวข้อง การผลิตผลิตภัณฑ์หมักควรมีโรงงานหมักโดยเฉพาะ
3. ข้อกำหนดสำหรับพื้นที่การผลิตที่สะอาด
กระบวนการที่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ แต่ไม่สามารถทำหมันเทอร์มินัลและกระบวนการที่ได้รับการฆ่าเชื้อเทอร์มินัล แต่ควรทำหมันแบบปลอดเชื้อในพื้นที่การผลิตที่สะอาด
พื้นที่การผลิตที่สะอาดพร้อมข้อกำหนดด้านสภาพแวดล้อมการผลิตที่มีสุขกรรม ของวัตถุดิบการปิดผนึกผลิตภัณฑ์และการขึ้นรูปซึ่งในที่สุดก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ในที่สุด สภาพแวดล้อมที่เปิดเผยหลังจากการทำหมันครั้งสุดท้ายของผลิตภัณฑ์พื้นที่เตรียมวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายในและห้องบรรจุภายในรวมถึงสถานที่แปรรูปและการแปรรูปและห้องตรวจสอบสำหรับการผลิตอาหารการปรับปรุงลักษณะอาหารหรือการเก็บรักษา
พื้นที่การผลิตที่สะอาดควรได้รับการจัดวางอย่างสมเหตุสมผลตามกระบวนการผลิตและข้อกำหนดเกรดห้องพักสะอาดที่สอดคล้องกัน รูปแบบของสายการผลิตไม่ควรทำให้เกิดการเดินทางไปกลับและความไม่ต่อเนื่อง
การประชุมเชิงปฏิบัติการที่แตกต่างกันในพื้นที่การผลิตควรตอบสนองความต้องการของความหลากหลายและกระบวนการ หากจำเป็นควรมีห้องบัฟเฟอร์และมาตรการอื่น ๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม พื้นที่ห้องบัฟเฟอร์ไม่ควรน้อยกว่า 3 ตารางเมตร
การปรับสภาพวัตถุดิบต้องไม่ใช้ในพื้นที่สะอาดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
พื้นที่และพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับระดับการผลิตถูกกำหนดให้เป็นพื้นที่จัดเก็บชั่วคราวสำหรับวัสดุผลิตภัณฑ์ระดับกลางผลิตภัณฑ์ที่จะตรวจสอบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการตัดข้ามความสับสนและมลพิษควรได้รับการป้องกันอย่างเคร่งครัด
ควรตั้งค่าห้องตรวจสอบอย่างอิสระและควรได้รับการรักษาด้วยไอเสียและการระบายน้ำอย่างเหมาะสม หากมีข้อกำหนดการทำความสะอาดอากาศสำหรับกระบวนการตรวจสอบของผลิตภัณฑ์จะต้องมีการจัดโต๊ะทำงานที่สะอาด
4. หลักการทำงานของระบบการฟอกอากาศในการทำอาหารให้บริสุทธิ์การประชุมเชิงปฏิบัติการที่สะอาด
โหมด 1: ห้องพักแบบมาตรฐานห้องปรับอากาศตู้อากาศ + ระบบกรองอากาศ + ทำความสะอาดห้องพักการระบายอากาศท่อฉนวน + HEPA มีประสิทธิภาพอากาศที่มีประสิทธิภาพ จำเป็นสำหรับสภาพแวดล้อมการผลิต
โหมด 2: การติดตั้งการประชุมเชิงปฏิบัติการห้องพักการประชุมเพดาน FFU เครื่องฟอกอากาศอุตสาหกรรมโดยตรงไปยังระบบทำความสะอาดห้องอากาศสะอาด แบบฟอร์มนี้ใช้โดยทั่วไปซึ่งความต้องการด้านความสะอาดด้านสิ่งแวดล้อมไม่สูงมากและค่าใช้จ่ายค่อนข้างต่ำ เช่นการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตอาหารโครงการห้องปฏิบัติการทางกายภาพและเคมีธรรมดาห้องบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเครื่องสำอาง ฯลฯ
การออกแบบที่แตกต่างกันของระบบจ่ายอากาศและระบบอากาศกลับที่แตกต่างกันในห้องสะอาดเป็นปัจจัยชี้ขาดในการกำหนดระดับความสะอาดที่แตกต่างกันของห้องสะอาด